Leia a Notícia

Vai assar uma ave no Réveillon? Confira 5 dicas e entenda por que o forno faz toda a diferença . Como conduzir o assado para garantir textura, suculência e cor uniforme no prato mais esperado da virada.. A maioria das famílias brasileiras não abrem mão de uma ave assada na ceia de Ano Novo. Segundo pesquisa do Instituto QualiBest, 76% dos entrevistados afirmam que o peru, o frango ou o chester são presença garantida na mesa da virada, por simbolizarem prosperidade e união. Para Rafael Fraga, Chef de Gastronomia da Prática, o forno é o protagonista no preparo de proteínas da ceia. “Quando falamos de aves, a forma de conduzir o assado influencia mais do que o tempero. A carne tem fibras curtas e alta retenção de água, e pequenos desvios de calor podem alterar textura, cor e rendimento. Por isso, entender como o forno se comporta é tão importante quanto escolher a própria ave”, explica. Mas como assar sua ave ou carne de porco de ano novo de forma adequada? Confira as dicas essenciais do Chef: • Evite assar por horas em temperatura muito baixaQuando a cocção é longa demais, o calor seco do forno tende a puxar a umidade natural da carne, deixando a ave rígida e menos saborosa. Inicie com temperatura alta para ajudar na reação de selagem e, depois, ajuste para terminar a cocção sem ressecar. • Abra o forno o mínimo possívelCada vez que a porta é aberta, o forno perde boa parte da temperatura interna, o que prolonga o tempo total e prejudica a uniformidade do assado. Interrupções frequentes aumentam o risco de ter partes cruas e outras ressecadas. • Utilize o papel alumínio com estratégiaEle pode ajudar nos primeiros minutos para criar uma câmara de vapor natural, mas mantê-lo até o fim impede a cor dourada. Retire na fase final para permitir que a pele fique crocante e com cor homogênea. • Preserve a umidade durante o processoColocar uma assadeira com água na parte inferior do forno cria uma atmosfera mais úmida, reduzindo o ressecamento, especialmente útil para aves maiores, como peru e chester, que exigem mais tempo de cocção. • Regue com o caldo da própria assadeiraAo regar periodicamente, você devolve sabor e umidade, melhorando textura e brilho do assado. Para restaurantes, padarias e buffets, a preparação de aves assadas no fim do ano precisa ser produtiva, segura e padronizada. É por isso que, nesse contexto profissional, o forno combinado se destaca, ele utiliza ar quente e vapor controlado para preservar a umidade, garantir coloração uniforme, evitar perdas de peso e alcançar o ponto ideal com precisão, graças ao uso de sonda de núcleo. Além disso, permite ciclos automáticos e produção em larga escala, inclusive com assados longos durante a madrugada. “Na noite de Ano Novo, ninguém quer uma ave seca ou sem cor. Com atenção ao processo e ao comportamento do forno, é possível ter um assado suculento e bem acabado, que realmente combina com o clima de celebração da data”, finaliza Rafael. Para mais dicas de empreendedorismo, equipamentos e receitas, você pode acompanhar através do blog da Prática: https://blog.praticabr.com/ Sobre a PráticaA Prática é uma empresa brasileira líder na fabricação de equipamentos para food service. Com atuação global, combina tecnologia, design, eficiência energética e sustentabilidade, oferecendo soluções inovadoras para cozinhas profissionais, supermercados, indústrias e redes de alimentação em mais de 50 países.